第四版:新春特刊总第470期 >2025-01-23编印

年味萦怀 新春美食探古韵
刊发日期:2025-01-23 阅读次数: 作者:  语音阅读:

“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三。二十三,糖瓜粘;二十四,扫房子。二十五,炸豆腐;二十六,炖羊肉。二十七,宰公鸡;二十八,把面发。二十九,蒸馒头;三十晚上熬一宿。大年初一扭一扭……” 熟悉的童谣响起,春节的气息便愈发浓郁。

甘肃春节的味道是由一道道承载着深厚文化底蕴与家乡记忆的传统美食所构成。蕴含着岁月的记忆、家族的传承以及对新年的美好期许。每一口,都能勾起对家乡味道的深深回忆,它们不仅是味蕾的享受,更是甘肃饮食文化的生动体现。下面就让我们一同探寻甘肃各地春节美食,品味其中独特的年味。

兰州糟肉:黄河之畔的美味记忆

春节期间的美食琳琅满目,糟肉是年夜饭餐桌上必不可少的一道硬菜。选用肥瘦相间的五花肉,经煮、炸、蒸等多道工序,色泽鲜艳如火,肥而不腻,瘦而不柴。咬上一口,软糯的口感与醇厚的香味在口中散开,那是家的味道,是团圆的味道。夹起一片糟肉,放入口中,仿佛所有的疲惫都在这一刻消散。

相传明朝时,明肃王携家眷从江苏来到兰州,江苏人过年有喜食酒酿蒸肉的习俗,然而兰州周围并不产稻米,自然也就没有酒酿。无法制作酒酿蒸肉,于是就地取材制作出了兰州糟肉,以表达对南方家乡的思念,经后人不断改良和发展,形成了独特的兰州风格。

糟肉在兰州方言中,“糟” 字谐音 “早”,有早早到来、抢先之意。春节吃糟肉,寓意着福气早早降临到家中,全家人能够早早地收获幸福和好运,在新的一年里事事领先,福气满满。糟肉的颜色鲜艳夺目,寓意着生活红红火火,在春节这个阖家团圆的日子里,为家庭增添了喜庆的氛围。

白银酸烂肉:酸辣开胃的新春佳肴

白银酸烂肉的起源与当地生活习俗和食材特点密切相关。为了不浪费吃剩的肉食,人们会将吃剩的肉用盐和一些当地的酸菜等腌制起来,经过一段时间的发酵和腌制,肉变得别有一番风味,再经过炖煮等烹饪方式后,口感软烂,味道酸辣可口,酸烂肉就这样诞生了。在艰苦岁月里,一家人在过年时用仅有的食材制作出酸烂肉,虽然简单,却充满温暖。体现了人们在艰苦生活中善于利用食材、避免浪费的智慧。这道美食也因此成为家庭团聚和共度难关的象征,代代相传。

春节期间,白银酸烂肉的酸辣开胃口感,既能解腻又能增添食欲。春节是辞旧迎新的时刻,酸烂肉的制作过程仿佛寓意着对过去一年的总结和沉淀。将过去的 “旧” 食材通过特殊的腌制和烹饪方式转化为美味的酸烂肉,象征着把过去一年的艰辛和困难转化为新一年的美好。一家人品尝酸烂肉,就如共同面对生活中的各种滋味,携手迎接新春的到来。

靖远羊羔肉:鲜嫩醇厚的团圆之味

靖远县位于黄河上游,土地广阔、水草肥美,孕育出了肉质鲜嫩、口感醇厚的羊羔。靖远羊羔肉的历史可追溯至明清时期,当时靖远作为军事要地和商贸重镇,往来客商众多。当地厨师将羊羔肉以独特的烹饪手法制作成美食,招待四方来客,靖远羊羔肉也因此声名远扬。传说,在清朝时期,一位朝廷官员途经靖远,品尝了当地的羊羔肉后,赞不绝口,回京后向皇帝举荐。从此,靖远羊羔肉成为宫廷贡品,其名声更是传遍大江南北。

在传统文化中,羊与 “祥” 谐音,有着吉祥的象征意义。春节是新的一年开始,人们在这个时候食用靖远羊羔肉,就是希望能够借助羊的吉祥寓意,让新的一年充满吉祥如意,亲情如同羊羔肉的醇厚味道一般,绵延悠长。无论是走亲访友还是家庭团聚,餐桌上的靖远羊羔肉都承载着人们对美好生活的向往和祝福。

静宁烧鸡:香酥软烂的吉祥象征

静宁烧鸡起源于清末,静宁城里有位名为李福堂的卤煮高手。他经过多年摸索实践,总结出一套独特的制作工艺。他选用当地散养的土鸡,这些鸡在山间自由觅食,肉质紧实、味道鲜美。所制烧鸡色泽鲜艳、香酥软烂、味道鲜美,深受当地百姓喜爱。随着时间推移,制作工艺不断传承改进,成为静宁县的特色美食。传说,抗日战争时期,一位爱国将领途经静宁,品尝了静宁烧鸡后,对其赞不绝口,并将其带到抗日前线,让更多人品尝到这道美味,从此静宁烧鸡名声更加响亮。

鸡与 “吉” 谐音,寓意着吉祥如意、大吉大利。一家人共享静宁烧鸡,希望在新的一年里能够平平安安、幸福吉祥。

天水呱呱:酸辣滋味 新年必备

天水呱呱历史悠久,相传在西汉末年,隗嚣割据天水时,其母朔宁王太后对呱呱情有独钟,每隔三日必有一食。当时呱呱主要以荞麦为原料,制作工艺较为简单。将荞麦粉加水搅拌成糊状,然后倒入特制的容器中,用大火蒸熟。蒸熟后的呱呱色泽黄亮,质地柔软而有韧性,如同一块细腻的果冻。

吃呱呱时,调料可是关键。将呱呱切成小块,放入碗中,浇上用辣椒、醋、蒜汁、芥末等调制的汤汁。这汤汁香辣可口,与呱呱完美搭配,每一口都能感受到酸辣在舌尖上跳跃,让人欲罢不能。后来经过不断发展改进,成为当地独具特色的风味小吃。据说呱呱的形状酷似青蛙,而在天水方言中,青蛙被称为 “呱呱”,因此这道美食便被命名为 “天水呱呱”。

春节期间,人们饮食往往较为油腻,而天水呱呱以其酸辣开胃的特点,成为解腻佳品。它寓意着新的一年里,人们能够以饱满的干劲和清爽的状态迎接生活中的各种挑战,如同呱呱那酸辣刺激的口感,让人精神一振。

陇西腊肉:咸香醇厚的岁月沉淀

陇西腊肉的历史可追溯到清朝乾隆年间。冬季漫长且寒冷,人们为了在寒冬中有充足的食物储备,当地居民为保存猪肉,采用盐腌、日晒、烟熏等多道工序制作腊肉。制成的腊肉色泽金黄,味道醇香,肥而不腻,瘦而不柴。经过多年传承发展,形成独特风味。相传,清朝时期,一位陇西籍官员将家乡腊肉带到京城,进贡给皇帝。皇帝品尝后,对陇西腊肉的美味赞不绝口,从此陇西腊肉成为贡品,名声远扬。

腊肉的 “腊” 字在古代与 “猎” 同音,有猎取之意,寓意着收获和获取。在春节期间食用陇西腊肉,人们希望在新的一年里能够像狩猎一样,收获满满,获取幸福和安康。陇西腊肉咸香醇厚,历经岁月沉淀,其制作过程犹如人们对生活的积累与沉淀。在春节期间食用陇西腊肉,寓意着新的一年能够传承过去的美好,珍惜岁月带来的收获,生活如腊肉的味道一般,越品越香。

岷县点心:茶马古道的甜蜜传承

岷县地处茶马互市的重要交通要道,在贸易往来中,各地的食材和饮食文化在此交融。当地的点心师傅们借鉴了其他地区的糕点制作工艺,结合岷县本地的食材和口味偏好,制作出了具有岷县特色的点心。这些点心不仅成为了当地居民喜爱的美食,还作为一种特色商品在茶马古道上流通,深受过往商客的喜爱。经过数百年的传承和创新,岷县点心形成了独特的制作工艺和丰富的口味。

岷县点心的制作工艺十分复杂,从选料、和面、制馅到成型、烤制,每一道工序都需要严格把控。用优质面粉、白糖、蜂蜜、核桃仁、芝麻、玫瑰等食材,经过精心制作,点心外皮酥脆,内馅香甜可口。点心的种类繁多,有玫瑰、五仁、豆沙、红糖等。

岷县点心形状圆润,一家人围坐在一起品尝点心,预示着家庭团圆、和睦美满。在春节期间,岷县点心不仅是人们走亲访友的必备礼品,更是茶马古道文化的传承和延续。它代表着岷县人民的勤劳和智慧,也象征着不同地区文化的交流与融合。

庆阳拉板糖、糖酥角:甜蜜酥脆的快乐

拉板糖由麦芽糖、糖浆等原料制作而成,经过泡麦芽、泡米、加工混合、发酵、淋糖、熬糖等多道工序,再通过反复的拉伸与折叠,形成细腻的口感和美丽的外形。糖酥角是用面粉制成的传统油炸面食,其外观呈三角形或半月形,表面金黄酥脆,内部层次分明,口感香甜可口。制作时,将面粉、油、糖、水等原料混合揉成面团,再分成小块擀成薄片,包入馅料后捏成各种形状,放入油锅中炸至金黄酥脆即可。

相传灶神在腊月二十三上天述职,汇报人间善恶。人们为了让灶神在玉帝面前多美言几句,就制作了拉板糖、糖酥角等甜食供奉给灶神。让灶神的嘴巴变得甜蜜,从而在玉帝面前说些好话,保佑全家平安幸福。久而久之,糖酥角就成为了春节期间的传统美食,也寓意着新的一年生活充满甜蜜和快乐。

张掖搓鱼面:鱼形美味的年年有余

张掖地处河西走廊,是古代丝绸之路的重要节点,马帮在当时的贸易往来中扮演着重要角色。马帮们长途跋涉,风餐露宿,需要一种既方便携带又能快速补充能量的食物。搓鱼面因其耐煮、有嚼劲,而且可以搭配各种汤料和配菜,成为了马帮们的首选食物。马帮们每到一处,就会用当地的食材煮上一锅搓鱼面,既能饱腹又能品尝到不同地方的风味。随着马帮的足迹,搓鱼面的名声也越来越大,逐渐成为了张掖地区家喻户晓的美食。

搓鱼面形状细长,两头尖中间粗,酷似小鱼而得名。在春节这个特殊的节日里,它与 “年年有余、吉庆有余” 的美好愿望相呼应。“鱼” 在中国文化中一直是吉祥、富裕的象征,人们在春节期间吃搓鱼面,希望新的一年能够生活富足,粮食和钱财都有剩余,家庭经济状况越来越好,日子过得红红火火。

金昌羊肉垫卷子:鲜嫩与筋道的融合

过去,金昌地区的人们以农牧业为主,羊肉是当地比较常见的食材。由于牧民们经常需要长时间在野外劳作,为了方便快捷地准备食物,同时让食物能够提供足够的能量和饱腹感。将羊羔肉洗净剁成小块,用清油爆炒,辅以葱段、蒜片、干椒,并用姜粉、花椒粉、盐等调味,然后加水焖煮。用本地产的小麦面粉和面,擀成薄厚均匀的面皮,再卷成花卷状,切成三指宽的小段。待羊肉焖煮到八成熟,然后把面卷铺在羊肉上一起焖煮,这样羊肉的汤汁会被面卷充分吸收,面卷变得软糯入味,羊肉也更加鲜香,这道羊肉垫卷子就逐渐流传了下来。

羊肉垫卷子分量十足,一大盘端上桌,大家围坐在一起共同享用,象征着家庭团圆、生活富足。羊肉在传统文化中本身就代表着丰盛和富足,而面卷子则寓意着生活的圆满,两者结合,预示着新的一年家庭事业都能蒸蒸日上。

陇南洋芋搅团:朴实无华的生活本味

陇南地处山区,洋芋是当地主要农作物。在过去山区交通不便,物资匮乏,洋芋搅团成为人们外出劳作时方便携带的食物,逐渐成为当地特色美食。洋芋搅团的历史与当地百姓的生活紧密相连。为了将洋芋制作成更耐饥的食物,人们将洋芋蒸熟后,用特制木杵在石臼中反复捶打,使其成为粘稠的团状,将搅好的洋芋团盛入碗中,浇上用醋、辣椒、蒜泥等调料调制而成的汤汁,再搭配上酸菜、葱花等。洋芋搅团口感软糯,酸辣可口。

洋芋搅团的制作过程体现了陇南人民的勤劳与智慧,陇南洋芋搅团那朴实无华的口感,象征着生活的本真。它寓意着新的一年里,人们能够不忘初心,脚踏实地,珍惜平淡生活中的美好。一家人围坐品尝洋芋搅团,感受着简单而真实的幸福,充满了对家乡土地的热爱和对传统生活的眷恋。

敦煌驴肉黄面:爽滑劲道与鲜香浓郁的融合

敦煌驴肉黄面的历史与敦煌的文化发展息息相关。敦煌作为古代丝绸之路重要节点,商贸往来频繁,各种文化在此交融。驴肉黄面的制作工艺或许正是在这样的背景下逐渐形成。传说古代一位来自中原的厨师来到敦煌,结合当地食材和口味,将面条制作成黄色,并搭配驴肉卤汁,创造出这道独特美食。由于味道鲜美,深受当地百姓和过往客商喜爱,逐渐流传开来。

在春节期间,敦煌驴肉黄面以其爽滑劲道的面条和鲜香浓郁的卤汁闻名,寓意着新的一年生活丰富多彩、有滋有味。黄色的面条象征着黄金,代表着财富与繁荣,希望新的一年里家庭富足、事业兴旺。

甘肃的年味美食,犹如一幅绚丽多彩的画卷,展现了这片土地上丰富多样的地域文化和民俗风情。是岁月的馈赠,是文化的传承。从兰州的糟肉到陇西的腊肉,从陇南的洋芋搅团到河西走廊的搓鱼面,每一道美食都凝聚着甘肃人民的智慧和心血,蕴含着浓浓的亲情和乡情。

在春节这个特殊的时刻,一家人围坐在一起,品尝着这些美味佳肴,分享着过去一年的喜怒哀乐,憧憬着新一年的美好生活。这些年味美食,不仅仅是满足了人们的味蕾,更是连接着人与人之间情感的纽带,让归乡的游子在品尝美食的瞬间,感受到家的温暖和浓浓的年味。

随着时代的变迁,甘肃的年味美食也在不断地传承与创新。传统的制作工艺与现代的烹饪理念相结合,让这些美食焕发出新的生机与活力。但无论如何变化,那份对家乡的热爱、对亲情的珍视,始终在这些美食中得以延续。希望更多的人了解和喜爱这片土地上的美食文化,让这份浓浓的年味在五湖四海飘散开来,成为人们心中永恒的美好记忆。(本报综合)